Disputa din mediul online dintre merdeneaua cu margarină și croasantul cu unt a ajuns și în atenția decanului Facultății de Inginerie Alimentară din cadrul USV, profesorul universitar doctor Mircea Oroian. Acesta a arătat, la Radio Top Suceava, că dezbaterea poate fi privită și ”în oglindă”, pentru că există și merdenele cu unt, dar și croasante cu margarină.
A explicat profesorul Oroian, în cadrul unei intervenții telefonice la Radio Top: ”Untul este un produs obținut printr-un procedeu fizic de baterea smîntînii, iar margarina este un produs care se obține din uleiuri vegetale. Ambele produse se utilizează pe scară largă în patiserie pentru a obține foietaje, pentru că, avînd un conținut mare de grăsime, ajută la porozitatea produsului, în plus dau un gust mai bun produselor, dar și unul și celălalt au o valoare energetică mare, și nu este atît de bine să le consumăm în cantități mari în fiecare zi”.
Din punct de vedere tehnologic, untul este mai bun și are ”o aromă mult mai plăcută”, însă, referitor la impactul asupra sănătății, profesorul a precizat că margarina de ultimă generație poate avea un impact mai redus. A spus domnul Oroian: ”Acum 20-30 de ani era o margarină obținută prin hidrogenare, care avea un conținut ridicat de grăsimi trans, cu efecte nocive asupra sănătății”.
Referindu-se la modul în care a pornit întreaga controversă, cu ideea că merdeneaua ar fi ”pentru săraci”, iar croasantul ”pentru bogați”, decanul Facultății de Inginerie Alimentară a apreciat că este ”și o luptă între Goliat și David”. El a spus că patronul Mița Biciclista, foarte prezent în spațiul public și pe rețelele de socializare, ”a încercat să mai cîștige capital pentru stabilimentul său”, dar ”nu a cîntărit foarte bine impactul promovării sale mascate”.
Profesorul Oroian a subliniat, în același timp, că pentru calitatea unui produs contează foarte mult și modul în care este stăpînită tehnologia. A spus acesta: ”Am mîncat și croasante făcute cu margarină și nu-ți dădeai seama că era utilizată doar margarina, și merdenele făcute cu unt… Contează foarte mult cît de bine cunoaște tehnologia cel care dezvoltă produsul, astfel încît, în final, să se obțină un produs de calitate”.