Pîinea cu maia, ”din punct de vedere complex și nutrițional, dar și senzorial este superioară pîinii obținută clasic”, a spus, în cadrul unei intervenții telefonice la Radio Top, decanul Facultății de Inginerie Alimentară din cadrul USV, profesorul universitar doctor Mircea Oroian. Discuția pe baza acestui subiect a pornit de la informația oferită de domnul Oroian vizavi de produsele de panificație care se fac la fabrica Mopan Suceava. Printre altele, acesta a declarat: ”Linia care este pentru pîine cu maia, pîine cu cartofi, pîine cu făină integrală de secară sau de grîu a fost realizată de către un italian în Suceava”.
A precizat decanul FIA: ”Noi, la nivel industrial, nu facem o pîine exclusiv cu maia pentru că perioada de producere este lungă, dar facem pîine cu doze de maia. Maiaua este un amestec de făină cu drojdii și bacterii lactice care sînt prezente în mod natural în făină și le multiplicăm. Pentru că procesul de obținere a maielii este unul mai lung, Mopan cred că face o maia de 12 sau 24 de ore, digestibilitatea glutenului este îmbunătățită comparativ cu pîinea realizată cu drojdie comprimată, iar gustul este mai complex, adică se simt nuanțe de acizi organici dezvoltați în timpul procesului de fermentație, după, alte substanțe care dau aroma…”.
Poitrivit Euronews, România ocupă primul loc în Uniunea Europeană la consumul de pîine, cu peste 78 kilograme pe persoană anual. Întrebat dacă nu este nesănăstos să mănînci prea mult pîine, profesorul universitar a spus că ”nu e neapărat rău, însă ar trebui să fie corelat și cu activitatea fizică pe care o face fiecare”. A adăugat Mircea Oroian: ”Noi avem și obiceiuri culturale: mîncăm pîine cu orice, deși, nutrițional, n-ar trebui să mănînci pîine cu cartofi, pîine cu orez… pentru că sînt ambele amidonoase. Noi mîncăm. Iar consumul mai mare de pîine a fost cauzat și de crizele economice prin care am trecut din ’90 încoace. Pîinea fiind un aliment ieftin, lumea s-a orientat în această direcție”.
